SAVUSTUS- JA RUOKAOHJEET

Possun ribsit

Ribsien valmistuksen perusvaiheet

Esivalmistelu:
Vaihe 1: Kalvon poisto ribseistä
Poista ribsien takapuolella oleva kalvo veitsen tai haarukan avulla.
Vaihe 2: Maustaminen RUB-mausteella
Levitä ribsien molemmille puolille runsaasti SavujullitBBQ:n HOT BBQ RUB-kuivamaustetta ja hiero se kevyesti käsin ribsien pintaan. Anna maustua yön ylitse (jos annat maustua alle 4 tuntia, niin lisää myös pintasuola ribsien päälle makujen vahvistamiseksi).

Savustus:
Vaihe 3: Savustimen lämmitys 105 ºC:n
Suositeltuna savuna omena- ja/tai kirsikkapuuta.
Vaihe 4: Laita ribsit savustimeen 105 ºC:n 3 tunniksi Ruiskuta puolen tunnin välein vedellä, omenamehulla tai cola-juomalla.
Vaihe 5: Ribsien kääriminen folioon
Kääri ribsit folion sisään ja lisää samalla ribsien pinnalle hieman nestettä (esim. omenamehua), voita sekä kevyesti HOT BBQ RUB -kuivamaustetta ja ruokosokeria.
Vaihe 6: Nosta lämpötila 115 ºC:n ja kypsennä foliossa n. 2 tuntia
Ribsit ovat valmiit kun luiden päät ovat n. 1 cm esillä.
Vaihe 7: Folion poisto ja valelu
Valele ribsit haluamallasi BBQ-kastikkeella.
Vaihe 8: Kypsennä vielä 10-30 min 115 ºC:ssa
Kypsennä vielä 10-30 min savustimessa ilman foliota, jotta saat haluamasi pinnan ribseille.

Viimeistely:
Vaihe 9: Vetäytyminen
Anna vetäytyä n. 10 min folion alla astiassa ennen leikkaamista ja tarjoilua.

Ribsit Grillissä(hot&fast):

Esivalmistelut samalla tavalla kuin savustuksessa
Grillaus:
Vaihe 1: Lämmitä grilli (hiili- tai kaasukäyttöinen) 150 ºC:n
Vaihe 2: Kypsennys telineessä 150 ºC yhteensä 60 minuuttia
Laita ribsit kypsennystelineessä grilliin sisälle epäsuoralle tulelle. Käännä ribsitelinettä aina 10 minuutin välein ja jatka näin 30 minuuttia. Kääntämisen yhteydessä voit suihkuttaa ribsien pintaan joko vettä, omenamehua tai cola-juomaa. Tämän jälkeen käännä ribsit telineessä toiselle kyljelle ja kypsennä seuraavat 30 min aina 10 min välein telinettä kääntäen.
Vaihe 3: Valelu ja kypsennys 150 ºC yhteensä 10 min
Poista ribsit telineestä ja sivele molemmille pinnoille haluamaasi BBQ-kastiketta ja kypsennä vielä 5 min per puoli.

Viimeistely:
Vaihe 4: Vetäytyminen
Anna vetäytyä folion alla astiassa n. 10 min ennen leikkaamista ja tarjoilua.

Kanan nahalliset paistileikkeet

Kanan/broilerin valmistuksen perusvaiheet:
Suosittelemme käyttämään paistileikettä

Esivalmistelut:
Vaihe 1: Rasvan poisto nahan alapinnalta
Halutessasi voit poistaa paistileikkeen nahan alapinnalla olevan ylimääräisen rasvakerroksen fileerausveitsellä ja laittamalla nahan takaisin paikoilleen leikkeen päälle. Ei ole välttämätön toimenpide, mutta parantaa valmiin kanan purutuntumaa.
Vaihe 2: Nesteen injektointi kanaan
Injektoi ruiskulla kanan sisälle nestemäistä suolaista kanalientä. Tämä vaihe varmistaa mehevämmän lopputuloksen.
Vaihe 3: Maustaminen (RUB mausteen levitys)
Levitä paistileikkeiden molemmille puolille runsaasti SavujullitBBQ:n HOT BBQ RUB-kuivamaustetta ja hiero se kevyesti käsin pintaan kiinni. Anna maustua yön ylitse isossa folioastiassa, jossa on kansi (jos annat maustua alle 4 tuntia, niin lisää pintasuola kanojen päälle makujen vahvistamiseksi).

Savustus:
Vaihe 4: Savustimen lämmitys 135 ºC:n
Suositeltuna savuna omena- ja/tai kirsikkapuuta.
Vaihe 5: Savustus folioastiassa 135 ºC:ssa 1 tunti
Laita kanat folioastiassa savustimeen 135 ºC:n noin tunniksi sellaisenaan ilman kantta.
Vaihe 6 Kanojen foliointi
Ota astia pois savustimesta ja lisää jokaisen kanan pinnalle voikuutio ja laita kansi tai folio astian päälle.
Vaihe 7: Jatka savustusta 135 ºC:ssa n. 1 tunti
Kypsennä seuraavaksi kannen alla kunnes lihan sisälämpötila on n. 92 ºC.
Vaihe 8: Valelu ja loppukypsennys 135 ºC / 15 minuutti
Poista astiasta kansi ja valele kanojen pinta sulatetun voin ja hunajan yhdistelmällä kevyesti sekä lisää pinnalle hieman HOT BBQ RUB:a. Kypsennä ilman kantta.

Viimeistely:
Vaihe 9: Anna kanojen vetäytyä n. 10 min kannen alla ennen tarjoilua

Nyhtöpossu

Nyhtöpossun valmistuksen perusvaiheet:
Suosittelemme porsaan kassleria tai lapaa

Esivalmistelut:
Vaihe 1: Lihojen trimmaus
Poista possun niskan tai lavan päällä olevat ylimääräiset rasvat (hieman rasvaa pitää jättää pinnalle), kalvot sekä ylimääräiset leikkuu jäljet. Pinnasta on hyvä saada mahdollisimman tasainen.
Vaihe 2: Lihan injektointi lihaliemellä
Injektoi ruiskulla lihan sisälle nestemäistä suolaista lihalientä mahdollisimman paljon. Kuivaa pinta lopuksi talouspaperilla.
Vaihe 3: Maustaminen (RUB mauste)
Levitä possun kaikille puolille runsaasti SavujullitBBQ:n HOT BBQ RUB -kuivamaustetta ja hiero se kevyesti käsin possun pintaan. Anna maustua yön ylitse (jos annat maustua alle 4 tuntia, niin lisää myös pintasuola possun päälle makujen vahvistamiseksi).

Savustus:
Vaihe 4: Lämmitä savustin 105 ºC:n
Suositeltuna savuna omena-, kirsikka-, tammi- ja/tai hickory-puuta. Lisää savustimeen ylimääräinen vesiastia sopivaan kohtaan. Kokonaiskesto savustukselle tulee olemaan on n. 10-12 tuntia.
Vaihe 5: Savusta lihaa 105 ºC:ssa n. 4-6 tuntia paljaaltaan, kunnes sisälämpö on 70 ºC
Ruiskuta lihaa tunnin välein vedellä, omenamehulla tai cola-juomalla kunnes porsaan sisälämpötila on noin 70 ºC.
Vaihe 6: Käärintä
Kääri possu folion ja/tai butcher paperin sisään ja lisää samalla pinnalle hieman lihalientä. Kääri tiiviiksi paketiksi.
Vaihe 7: Jatka savustusta 105 ºC:ssa n. 4-6 tuntia käärittynä
Kypsennä kunnes porsaan sisälämpötila on n. 92 ºC

Viimeistely:
Vaihe 8: Vetäytyminen käärittynä vähintään 2 tuntia
Poista paketoitu liha savustimesta ja kääri pyyhkeen sisälle sekä sijoita se vielä kylmälaukkuun. Anna vetäytyä pyyhkeeseen käärittynä kylmälaukussa ainakin kaksi tuntia ennen nyhtämistä ja tarjoilua.
Vaihe 9: Nyhtäminen ja BBQ-kastikkeen lisääminen
Nyhtämisen yhteydessä voit käyttää foliopaketin sisällä olevan nesteen lihan kosteutukseen yhdessä haluamasi BBQ-kastikkeen kanssa.

Naudan rinta (Brisket)

Brisketin valmistuksen perusvaiheet:

Esivalmistelut:
Vaihe 1: Lihan trimmaus
Poista lihan päällä olevat ylimääräiset rasvat (hieman rasvaa pitää jättää pinnalle), kalvot sekä ylimääräiset leikkuu jäljet. Pinnasta on hyvä saada mahdollisimman tasainen sekä lihan muodosta mahdollisimman virtaviivainen. Trimmausohjeita löytyy runsaasti netistä.
Vaihe 2: Lihan injektointi lihaliemellä
Injektoi ruiskulla lihan sisälle nestemäistä suolaista lihalientä mahdollisimman paljon. Kuivaa pinta lopuksi talouspaperilla.
Vaihe 3: Maustaminen (RUB mausteella)
Levitä lihan kaikille puolille runsaasti SavujullitBBQ:n SPG RUB -kuivamaustetta ja hiero se kevyesti käsin lihan pintaan. Anna maustua yön ylitse.

Savustus:
Vaihe 4: Lämmitä savustin 110 ºC:n
Savuna tammea ja/tai hickorya (voimakkaampi savunmaku). Lisää savustimeen ylimääräinen vesiastia sopivaan kohtaan. Kokonaiskesto savustukselle on n. 8-16 tuntia riippuen lihan koosta ja laadusta.
Vaihe 5: Savusta lihaa 110 ºC:ssa n. 4-6 tuntia, kunnes lihan sisälämpö on 68-70 ºC
Ruiskuta tunnin välein vedellä kunnes lihan sisälämpötila on 68-70 ºC.
Vaihe 6: Käärintä
Kääri liha folion ja/tai butcher paperin sisään ja lisää samalla pinnalle hieman lihalientä. Kääri tiiviiksi paketiksi.
Vaihe 7: Nosta savustimen lämmöt 120 ºC:n ja kypsennä kunnes lihan sisälämpötila on n. 95 ºC
Valmiin lihan tunnistaa parhaiten kokeilemalla lihaa esimerkiksi puutikulla. Kun tikku uppoaa lihaan kuin sulaan voihin, niin brisket on valmis. Lihan sisälämpö ei ole niin tarkka kypsyyden määrittäjä vaan lihan mureus määrittää, koska liha on valmista. Tämä vaihe voi kestää 4-10 tuntia.

Viimeistely:
Vaihe 8: Vetäytyminen
Poista paketoitu liha savustimesta ja kääri pyyhkeen sisälle sekä sijoita se vielä kylmälaukkuun. Anna vetäytyä pyyhkeeseen käärittynä kylmälaukussa VÄHÄNINTÄÄN kaksi tuntia ennen leikkaamista ja tarjoilua.
Vaihe 9: Tarjolle asettelu
Leikkaamisen yhteydessä voit käyttää foliopaketin sisällä olevan nesteen lihan kosteutukseen yhdessä haluamasi BBQ-kastikkeen kanssa.

Brisketti tipsit:
Savujullit-tipsi 1:
Ota trimmaamasi liha talteen rasvoineen ja laita omaan astiaan savustimeen samaan aikaan lihan kanssa. Käytä syntyvä rasva hyödyksesi kääriessäsi lihaa butcher-paperiin ja valele sillä brisketin alapuoli (ei bark puolta).
Savujullit-tipsi 2:
Kun brisket on kypsä ja ota liha pois savustimesta. Avaa butcher-paperi/folio ja anna lihan jäähtyä lämpötilaan 82 C:n huoneenlämmössä. Tämän jälkeen kääri liha uudelleen ja paketin ympärille vielä pyyhe sekä laita liha kylmälaukkuun vetäytymään 5-8 tunniksi ennen leikkaamista.
Savujullit-tipsi 3:
Miten päin brisket laitetaan savustimeen? Eli aina paksumpi osa kohti lämmönlähdettä ja rasvapuoli ylöspäin, jotta saat lihaan mahdollisimman hyvän pinnan eli barkin.